Bästa Gjutjärnspannan: Test & rekommendationer

En stekpanna är avgörande för stek-, ång- och sauteringsrätter. Men inte varje panna passar för alla typer av beredningar. En gjutjärnspanna är ibland idealisk för att förbereda utsökta måltider av hög kvalitet. Till skillnad från vanliga stekpannor håller gjutjärnspannor livet ut och ger varje maträtt en unik smak som du inte får med någon annan stekpanna.

I vårt stora gjutjärnspannetest lär du dig inte bara allt om gjutjärnspannor utan också lära känna de olika typerna. Dessa är emaljerade gjutjärnspannor och icke-emaljerade gjutjärnspannor. Vi hjälper dig att bestämma vilken av de två typerna du ska köpa. Vi kommer inte bara att ge dig allmän information utan också för- och nackdelar samt köpkriterier som du bör se upp med när du köper en gjutjärnspanna.

Viktiga fakta i korthet

En grundläggande skillnad görs mellan gjutjärnspannor och emaljerade gjutjärnspannor. En icke-emaljerad gjutjärnspanna är tuff och tidskrävande att underhålla, men den ger utmärkta matlagningsresultat.

Beroende på storleken på ditt kök och dina krav bör du beakta storlek, handtagsmaterial, färg, rengöringskrav och lämplighet för ugnen.

Till skillnad från emaljerade gjutjärnspannor, måste icke-emaljerade gjutjärnspannor brännas in före användning. Det handlar om att laga en oljesaltblandning tills ett svart lager har bildats på botten av pannan.

Gjutjärnstest: Våra favoriter

• Den bästa gjutjärnspannan med trähandtag
• Den bästa gjutjärnspannan med en diameter på 30 cm
• Den bästa lilla gjutjärnspannan

Den bästa gjutjärnspannan med trähandtag

Denna stekpanna från Le Creuset erbjuder något för alla. Eftersom det kan användas på många sätt. Den kan inte bara användas för olika kokplattor – inklusive induktionshäll – utan tål även temperaturer i ugnen och kan även användas på grillen.

Kunderna är mycket nöjda med hanteringen av denna gjutjärnspanna. De lätt lutande sidoväggarna förhindrar stänk, vilket håller omgivningen ren. Pannan är också enkel att rengöra, eftersom den även är diskmaskinssäker.

Kolla pris på Amazon

Den bästa gjutjärnspannan med en diameter på 30 cm

Denna stekpanna av gjutjärn från Lodge finns i olika utföranden. Till exempel kan en stekpanna med olika långa handtag köpas. Dessutom finns denna stekpanna även i olika storlekar. Så alla kan hitta rätt panna till sin spis. Det uppskattar kunderna mycket.

Dessutom är kunderna övertygade om kvaliteten på denna gjutjärnspanna. Beläggningen är mycket hållbar och därför mer motståndskraftig än konventionella stekpannor.

Kolla pris på Amazon

Den bästa lilla gjutjärnspannan

Denna lilla gjutjärnspanna från Lodge är praktiskt för att den är så enormt tålig. Lodge har en patenterad värmebehandlingsprocess som hämmar rostbildning och gör pannan enkel att sköta.

Storleken med en diameter på ca 12 cm är perfekt för en snabb äggröra eller liknande. Jag kan tänka mig att slänga in den i ugnen och göra en snabb röra när ugnen ändå är varm. Men bränn dig inte på handen eftersom även handtaget är gjort i samma material som själva pannan. Utan använd en grytlapp.

Eller varför inte ställa den på grillen? Det klarar den galant. Vi pratar om äkta gjutjärn av hög kvalitet här. Tillverkaren hävdar att gjutjärnspannan kan hålla i 100 år om skötselanvisningarna följs!

Kolla pris på Amazon

Frågor som du bör ställa dig själv innan du köper en stekpanna av gjutjärn

I vår guide vill vi börja med att svara på några intressanta frågor om gjutjärnspannor. Bland annat berättar vi vad en gjutjärnspanna består av och hur mycket den kostar.

Vad är en gjutjärnspanna?

Gjutjärn är en järn-kollegering som gjuts i en form. Vad betyder det? Fördelen med detta material för en stekpanna är att det håller värmen under mycket lång tid. Pannans temperatur sänks inte heller när maten placeras i den.

En patina bränns in i botten av pannan. En patina är ett skyddande lager som skyddar gjutjärnspannan mot rost om den inte används på länge.

Gjutjärnspannor är särskilt lämpliga för kroppen eftersom de berikar maten med naturligt järn.

Vad är fördelen med en gjutjärnspanna framför andra stekpannor?

Det finns massor av stekpannor av alla olika typer och storlekar. Men ingen av dem kommer nära den unika smaken av en obehandlad gjutjärnspanna.

Dessutom finns det förmodligen nästan ingen produkt som kan användas på alla olika spisar. Men gjutjärnspannor kan faktiskt användas på gas-, induktions-, elektriska och keramiska spisar.

Om du är uppmärksam på din diet har gjutjärnspannan också en betydande fördel. Tack vare gjutjärnets speciella egenskaper kan du laga mat med mycket lite fett utan att maten bränns eller fastnar i pannan. Inga kemiska medel behövs dessutom för att rengöra gjutjärnspannan.

Fördelar

Fantastisk smak

Lågt fettbehov vid stekning

Lång livslängd

Universellt tillämpligt

Nackdelar

Dyrt underhåll

Rost

Pris

Den mest betydande fördelen är dock att en gjutjärnspanna är en produkt som varar hela livet. Ingen annan kastrull kan matcha livslängden på gjutjärnspannor.

Hur praktisk är en gjutjärnspanna i vardagen?

Gjutjärnspannor är lämpliga för vardagligt bruk. Även om pannan tar längre tid att värma upp än andra pannor, är resultatet mycket bättre.

Emellertid kräver en obelagd gjutjärnspanna särskild skötsel. Detta är inte särskilt tidskrävande, men den måste tvättas för hand. Emaljerade gjutjärnspannor kan till och med rengöras i diskmaskinen, även om det i vissa fall endast bör ske på låg värme.

Gjutjärnspannor är också ganska tunga. Så om du letar efter något lätt är gjutjärnspannan inte något för dig.

Är gjutjärnspannorna lämpliga för ugn och spis?

Gjutjärnspannor, antingen emaljerade eller obehandlade, kan användas på vilken spis som helst. Vare sig det är keramik, gas eller induktion. Så länge handtaget är värmebeständigt kan de till och med användas vid öppen eld.

Tyvärr ser saker annorlunda ut om du vill använda stekpannan i ugnen. Då måste du vara särskilt uppmärksam på materialet i handtaget. Materialet i själva gjutjärnspannan är mycket värmebeständig och kan definitivt användas i ugnen. Därför beror det bara på handtaget om pannan kan användas i ugnen.

Men om det finns ett icke-värmebeständigt material på pannan, är tyvärr pannan inte lämplig för ugnen.

Hur mycket kostar en gjutjärnspanna?

En gjutjärnspanna finns i många olika prisklasser: från billiga produkter till dyra produkter för professionella. För många konsumenter verkar priset på gjutjärnsstekpannor vara avskräckande, till skillnad från andra typer av stekpannor. Men om du tittar närmare på fördelarna verkar priset ofta ändå ganska rimligt. Speciellt för att en gjutjärnspanna håller livet ut. En Teflonpanna, å andra sidan, varar bara cirka två år.

Enkla produkter från lågpriskedjor finns för ett par hundralappar och är därför en mycket billig variant för en utmärkt panna. De professionella och något mer eleganta gjutjärnspannorna kan kosta upp till ca tre tusen kronor. Det här kan låta som mycket pengar för en panna. Men med den långa livslängden är även detta pris motiverat.

Vilka är alternativen till gjutjärn?

Någon annan typ av panna är ett alternativ. Men ingen av de andra stekpannorna kan tävla med den exceptionella smaken du får i  en gjutjärnspanna.

Dessutom kan ingen annan stekpanna användas så flexibelt. Oavsett om det är en keramik-, gas- eller induktionshäll, är gjutjärnspannan alltid redo att användas.

I samma andetag bör det nämnas att ingen annan panna kan hålla jämna steg när det gäller robusthet och hållbarhet. En gjutjärnspanna är oförstörbar när den används korrekt. Det enda sättet att göra dessa pannor oanvändbara är om du tappar dem och de spricker eller om du använder och rengör dem felaktigt.

Typbeskrivning

• Teflonpanna: En teflonstekpanna är vanligtvis tillverkad av aluminium och har en termoplastisk non-stick beläggning. Från en värme på ca 260 ºC och uppåt kan ytan skadas. Teflon är inte särskilt lämpligt om du vill bryna eller bränna med hög temperatur..
• Smidesjärnspanna: En smidesjärnspanna är lämplig för alla spisar, men är tyngre än de flesta andra stekpannor. Skillnaden görs mellan varma och kalla smidda pannor. Det finns en risk att botten av smidesjärnpanen kommer att vrida sig om de används på ett felaktigt sätt.
• Rostfritt stål: Dessa kokkärl är ganska tunga, men också mycket robusta. Eftersom de inte är belagda är rengöring svårare än med andra pannor. En panna i rostfritt stål blandade med krom och nickel och är därför ofta bra rostskyddade tack vare dessa material.
• Keramisk stekpanna: Keramiska stekpannor har en non-stick-beläggning och kan därför värmas upp till 400 ºC. Den keramiska pannan är enkel att rengöra och är lämplig för att bryna och bräsera.

Beslut: Vilka typer av gjutjärnspannor finns det och vilken är rätt för dig?

Det finns två olika typer av gjutjärnspannor.

• Gjutjärnspanna
• Emaljerad gjutjärnspanna

Dessa två olika typer av pannor har båda sina fördelar och nackdelar. Dessutom måste dessa olika gjutjärnsprodukter behandlas olika i sin skötsel och rengöring.

För att hjälpa dig bestämma vilken panna som passar dig, så kommer följande avsnitt titta noga på respektive produkt och tydligt förklara dess fördelar och nackdelar.

Vad är en klassisk gjutjärnspanna och vilka är dess fördelar och nackdelar?

Den unika fördelen med en obehandlad gjutjärnspanna är att det speciella stekbeteendet resulterar i en särskilt intensiv smak. Gjutjärnspannor är idealiska för stekning vid höga temperaturer. Detta gör att du kan uppnå en särskilt fin stekyta på köttet utan att köttet torkar ut.

En annan fördel är att rätter tillagade i en gjutjärnspanna har ett sunt järninnehåll. Reaktioner mellan köttet och pannan under stekningsprocessen berikar maten med naturligt järn.

Fördelar

• Typisk gjutjärnsmak
• Naturligt järn
• Livslängd

Nackdelar

• Dyrt underhåll
• Vikt

Skötsel och rengöring är å andra sidan mycket tidskrävande. Om inga kemiska produkter behöver användas för rengöring finns det alltid risken för att gjutjärnet rostar. Detta förstör inte pannan, men det kräver mycket ansträngning för att återställa den. Först måste rosten tas bort och sedan måste stekpannan brännas in.

Vad är en emaljerad gjutjärnspanna och vilka är dess fördelar och nackdelar?

En emaljerad gjutjärnspanna har samma fördelar som en obehandlad, förutom att maten inte är berikad med naturligt järn. Detta kan inte hända eftersom den emaljerade beläggningen ligger ovanpå metallen. Därför kommer maten aldrig i kontakt med järnet.

Fördelar

Enkelt underhåll

Snygg design

Livslängd

Nackdelar

Inte samma smakupplevelse

Inget naturligt järn

Den stora skillnaden jämfört med den klassiska gjutjärnspannan är å andra sidan den enkla rengöringen och underhållet. Det emaljerade lagret gör rengöringen mycket enkel och förhindrar att järnet börjar rosta. Dessutom kan du bespara dig själv den tidskrävande inbränningsprocessen.

Köpkriterier: Du kan jämföra och utvärdera gjutjärnspannor baserat på dessa faktorer

I det följande vill vi visa dig vilka faktorer du kan använda för att jämföra och utvärdera gjutjärnspannor. Detta kommer att göra det lättare för dig att bestämma om en specifik produkt är lämplig för dig eller inte.

Sammanfattningsvis är det dessa faktorer:

• Typ av stekpanna
• Storlek
• Vikt
• Handtagets material
• Färg
• Enkel rengöring
• Lämplig för spis och ugn

I följande stycken kan du läsa om de enskilda köpkriterierna och hur du klassificerar dem.

Typ av stekpanna

Det finns många olika typer av stekpannor och dessa måste hanteras mycket olika och leder också till varierande resultat. Ovan har vi redan förklarat den stora skillnaden mellan obehandlat och emaljerat gjutjärn.

Det finns också andra skillnader mellan stekpannor. Vi vill på nytt poängtera att typen av panna förmodligen är det viktigaste kriteriet när man köper en gjutjärnspanna.

Du bör därför först ställa dig själv frågan om du vill ha en unik gjutjärnssmak och därför måste ta bättre hand om pannan eller om du föredrar en emaljerad panna med lättare underhåll.

När du har fattat detta beslut måste du tänka på vad du vill laga för mat med din panna. Det finns många olika typer av stekpannor. Vi kommer att gå in på några utvalda här.

Grillpanna: Om du till exempel vill ha den distinkta grillsmaken och vill ha en bra biff med det berömda grillmönstret bör du använda en grillpanna. Detta hjälper dig att karamellisera köttet och ge det en fin stekyta.

Sauté panna: Om du vill steka allt och även laga såser, bör du föredra en enkel sauté panna. Den är bra – en riktig allround-panna. De flesta människor lagar bara med denna panna, men vi är övertygade om att en bra tillagad köttbit med fördel bör stekas i en gjutjärnsgrillpanna.

Serveringspanna: Den liknar sauté panna, men har flera handtag som gör det lättare att föra pannan till bordet. Eftersom pannorna är ganska tunga, är det utmanande att bära dem över långa avstånd med bara ett handtag när maten är i pannan. Dessutom är serveringspannor av gjutjärn, emaljerade eller obehandlade, ett riktigt läcker att titta på vid köksbordet, tack vare den fina designen.

Storlek på pannan

En gjutjärnspanna behöver alltid plats i skåpet. Beroende på hur ofta du använder den bör du beakta storleken på din gjutjärnspanna.

Pannan bör också passa ihop med spisplattan. Detta innebär att diametern på gjutjärnpannans bottenyta inte bör vara mycket större än plattan. Annars värms pannan upp ojämnt, vilket leder till ett suboptimalt resultat.

Pannans djup är avgörande för dig om du också tänker laga vätskor i pannan. Annars behöver inte pannan vara för djup. Detta tar bara utrymme.

Till exempel behöver en grillpanna knappt något djup eftersom den används nästan uteslutande för att grilla kött och grönsaker. En sauté eller serveringspanna, å andra sidan, behöver ett visst djup, till exempel när du gör skivad kött.

Om du vill göra ett gott intryck rekommenderar vi att du köper en stor emaljerad serveringspanna en gång om året och sätter den direkt på bordet.

Vikt

När du köper en gjutjärnspanna ska du alltid ta hänsyn till dess vikt. En tung produkt är inte sämre än en lätt gjutjärnspanna. Det är istället en indikation på gjutjärnets tjocklek. Tjockt gjutjärn tar längre tid att värmas upp, men lagrar temperaturen längre och släpper den jämnare.

Tunnt gjutjärn tar mindre tid att värma men håller inte temperaturen lika länge. Så om du vill köpa en serveringspanna och vill att maten på bordet ska hålla sig varm så länge som möjligt, bör du föredra en tjockare gjutjärnspanna.

Handtagets material

Handtagets betydelse kan tyckas vara relativt liten, men det har enorma konsekvenser för användningen av din gjutjärnspanna. Du bör alltid ställa dig själv följande frågor innan du bestämmer dig för ett handtag: Vill jag sätta min panna i ugnen eller ska mitt grepp se bra ut?

Ett trähandtag ser mycket elegant ut och är fint att titta på, särskilt som en serveringspanna. Nackdelen är dock att trähandtaget inte är värmebeständigt och därför inte kan användas i ugnen eller vid öppen eld. Det finns gjutjärnspannor där du kan ta bort trähandtaget, men vi är inte övertygade om detta alternativ.

Antingen förstör det avtagbara handtaget utseendet på stekpannan eller också är det besvärligt att ta bort handtaget och om det upprepas flera gånger riskerar det att medföra att handtaget slits sönder. Nyttan med en gjutjärnspanna med ett vinglande handtag är mycket liten.

Färg och design

Färg och design kan vara viktiga detaljer för en gjutjärnspanna. Designalternativen för gjutjärnspannor är emellertid minimala, eftersom de i första hand alltid måste vara användbara och praktiska.

Obehandlat gjutjärn kan tyvärr inte ha andra färger än svart. Emaljerat gjutjärn kan å andra sidan köpas i nästan vilken färg som helst, även om det klassiskt säljs i orange och rött.

Enkel rengöring

När kvällen är över är det dags att rengöra gjutjärnspannorna. Om du varken har tid eller lust med en besvärlig och intensiv rengöring och underhåll, bör du välja en gjutjärnspanna där rengöringen är snabb och enkel.

Tyvärr måste obehandlade gjutjärnspannor alltid rengöras för hand. Annars kan rost bildas, vilket leder till ännu mer behandling och vård. Kom dock alltid ihåg att ett svartbrunt skikt på botten av obehandlade gjutjärnspannor är normalt. Detta bör inte tas bort.

Gjutjärnspannan ska också gnidas med en trasa med olja om du vet att den inte kommer att användas på länge. Detta förhindrar rostbildning och minskar behovet av mer skötsel och rengöring senare.

Att rengöra emaljerade gjutjärnspannor är mycket lättare. Som regel bör dessa stekpannor också undvika diskmaskinen eftersom de höga temperaturerna kan skada den emaljerade beläggningen. Vi rekommenderar därför att du tvättar dem för hand med diskmedel. Efter att ha diskat pannorna behöver de ingen ytterligare skötsel.

Värt att veta fakta om gjutjärnspannor

I vårt sista avsnitt kommer vi att täcka allt annat du borde veta om gjutjärnspannan. Vi ger instruktioner om hur man bränner in en gjutjärnspanna. Vi berättar också vilken olja som är bäst att använda vid stekning.

Varför behöver du bränna in gjutjärnspannor?

Icke-emaljerade gjutjärnspannor måste brännas in. Denna förbehandling är nödvändig för att få bästa smak och typiska egenskaper hos gjutjärn. För emaljerade gjutjärnspannor är emellertid ingen inbränning nödvändig. De kan användas omedelbart efter köpet och kräver ingen ytterligare förbehandling.

Vad är det bästa sättet att bränna in gjutjärnspannor?

I början har många gjutjärnspannor så kallade korrosionsskydd. Detta tjänar till att säkerställa att gjutjärnet inte börjar rosta och gör det lättare för tillverkaren att leverera varorna. Innan du kan börja steka måste du därför ta bort detta korrosionsskydd. Det enklaste sättet att ta bort skyddet är med lite vatten och diskmedel.

Huruvida skyddet finns och hur man tar bort det bäst varierar från tillverkare till tillverkare och förklaras vanligtvis i bruksanvisningen. Därför bör bruksanvisningen alltid läsas och du bör följa de råd och anvisningar som står där.

Det finns flera olika metoder för att bränna in pannan.

• Olja och salt
• Flera inbränningar
• Bränna in med potatis

Nedan presenteras några beprövade metoder.

Olja och salt

Den första möjligheten, och förmodligen den mest använda, är att fylla gjutjärnspannan med rikligt med värmbar olja (om du vill, blandad med salt för ett bättre resultat) och värma den rejält. Oljor som tål hög värme bra är till exempel rapsolja, solrosolja och majsolja. Du bör inte använda olivolja, eftersom den inte bör värmas upp tillräckligt högt.

Oljesaltblandningen ska upphettas i gjutjärnspannan tills den börjar ryka. Häll sedan bort blandningen och gnugga olja i pannan med en ren trasa. Det bör räcka att utföra denna process en gång för ett optimalt resultat, men processen kan upprepas så ofta du vill om du inte är säker på resultatet.

Bränna in flera gånger

Ett annat sätt att bränna in gjutjärnspannan är att fylla pannan med värmbar olja tills botten bara är täckt. Värm sedan pannan tills oljan börjar ryka.

Sedan måste du låta pannan svalna igen tillsammans med oljan. Denna process bör upprepas minst tre gånger. Fyra gånger är optimalt. Efter denna process måste pannan gnidas med olja.

Bränna in med potatis

Den sista möjligheten som vi presenterar här är mycket lik den första metoden. Den här gången använder du värmbar olja, salt och potatis eller potatisskal.

Ingredienserna värms tills botten av pannan får en mörkbrun till svart färg. När detta är fallet kan ingredienserna tas bort och kärlet gnidas med olja.

Hur vet jag om inbränningen fungerade?

Du vet att inbränningen har fungerat när ett mörkbrunt till svart slätt skikt har bildats på botten av pannan. Detta lager är inte giftigt och är nödvändigt för ett optimalt stekresultat.

Det är viktigt att notera att många gjutjärnsprodukter numera levereras redan inbrända. Därför bör du alltid studera bruksanvisningen innan du utför onödiga åtgärder.

I vissa fall kan det vara nödvändigt att bränna in gjutjärnspannan igen. Detta är ofta fallet när pannan har rengjorts med diskmedel och det släta mörkbruna skiktet på botten av pannan har lossnat eller försvunnit.

Att laga mat och använda mycket sur mat kan också innebära att du måste bränna in gjutjärnspannan igen. Därför bör du avstå från att spruta citronsaft i pannan, till exempel.

Innan du bränner in pannan är det viktigt att kontrollera om den har korrosionsskydd som förhindrar att pannan rostar. Om så är fallet måste detta tas bort. Information om huruvida en stekpanna har detta skydd och hur den ska tas bort finns i instruktionsboken.

För vilka rätter passar en gjutjärnspanna bäst?

Det finns inget svar på denna fråga eftersom nästan alla rätter kan tillagas i gjutjärn. Många användare hävdar dock att stekt potatis aldrig kommer till sin rätt lika bra i någon annan stekpanna som i en gjutjärnspanna.

Beredning av sura rätter bör undvikas, eftersom det kan leda till rost.

Vilken olja är optimal för en gjutjärnspanna?

En betydande fördel med gjutjärnspannor är att du kan laga mat med mycket lite fett. Trots detta är en gnutta fett alltid nödvändigt för ett optimalt resultat.

Du bör se till att fettet kan värmas upp till en relativt hög temperatur. Detta innebär att oljan inte kommer att brännas vid en för hög temperatur. Som regel kan du använda vad som helst. Solrosolja, rapsolja och smör är alla användbara som smörjmedel vid stekning.

Med smör och högkvalitativa oljor (valnöt, hasselnöt, jordnötsolja, …) måste du vara försiktig. Smör är mycket känsligt för värme och om det värms upp för högt kan det brännas vid. När detta händer blir smöret svart och giftigt. Det betyder att du kan använda smör, men du måste vara uppmärksam på pannans temperatur.

Vi rekommenderar inte användning av högkvalitativa oljor. Det är möjligt att dessa oljor inte blir giftiga vid höga temperaturer, men däremot förlorar de smaken. Varför ska du spendera mycket pengar på en dyr olja och sedan förstöra den med för hög temperatur?

Hur man steker ordentligt i en gjutjärnspanna?

Som regel är det knappast någon skillnad jämfört med andra stekpannor. Som nämnts tidigare behöver du mindre fett i en gjutjärnspanna. Det bör också påpekas att maten i en icke-emaljerad gjutjärnspanna kommer hålla fast vid pannan i början.

Om detta händer bör du inte få panik under några omständigheter. Låt bara maten vara i fred och dra inte runt den. Den kommer att lossna efter ett tag och få en fin stekyta.

Vad mer måste du tänka på med gjutjärnspannor?

Om du följer bruksanvisningen och tar ordentligt hand om gjutjärnet bör du inte ha några problem med produkten. Gjutjärnspannor klarar också alla slags stekspadar.

Det enda du måste tänka på är att du under inga omständigheter aldrig ska lägga icke-emaljerade gjutjärnspannor i diskvatten. Detta leder till rost som inte skadar pannan men kräver avsevärd skötsel.

Dessutom bör man avstå från att laga mat med för mycket syra. Det betyder att du förslagsvis inte bör förbereda en balsamreduktion eller liknande i gjutjärnspannan.